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Notre ferme “La Deute” se situe à Saignelégier, au coeur des Franches-Montagnes dans le Jura. Découvrez notre ferme et nos magnifiques vaches Aubrac !
C’est quoi « La deute » ?
En patois jurassien La Deute se dit « la dot », à l’époque, c’étaient des terres qui étaient offertes aux curés et dont les revenus finançaient une partie des charges paroissiales. Intéressant, mais plus grand-chose à voir avec l’exploitation aujourd’hui… Mais et pourquoi la nouvelle Deute ? A 300m de l’endroit où se situe la ferme aujourd’hui, on peut encore deviner quelques ruines de « l’ancienne » Deute.
Historique
C’est en 1959 que mon grand-papa a construit la nouvelle ferme. Le bâtiment extérieur n’a peu ou pas évolué depuis. Hormis un nouveau bâtiment adjacent réalisé en 1976.
En 1990, mon papa a repris le flambeau. Tous deux passionnés d’élevage et de vaches laitières, ils produisaient du lait pour le célèbre fromage Tête de Moine AOP.
Lorsque j’ai à mon tour pris les rênes en 2017, j’ai décidé de changer d’orientation en me tournant vers l’élevage allaitant.
Toujours épaulé par mon papa pour les travaux agricoles, mon amie Noémie me soutient aussi dans les charges administratives ainsi que dans la commercialisation de nos produits.
Du producteur au consommateur !
Nos vaches aubrac
L’Aubrac est une race française originaire du plateau de l’Aubrac, dans le sud du Massif central.
C’est une vache de taille moyenne (125-135 cm au garrot), à la robe fauve avec les muqueuses et le contour des oreilles noirs. Sans oublier bien sûr ses yeux « maquillés » si caractéristiques.
Autrefois, l’Aubrac était utilisée à deux fins (lait et viande). En effet, dans son berceau, son lait était destiné à la production du fromage de Laguiole.
L’Aubrac se démarque pour sa robustesse et ses qualités maternelles. Sa rusticité lui permet de bien mettre en valeur les fourrages grossiers (foin et regain).
C’est donc une race bien adaptée à la topographie et aux pâturages franc-montagnards.
Au bénéfice des labels Natura-beef et Natura-Veal émis par Vache-Mère Suisse (principale organisation d’élevage de vaches allaitantes), nous respectons les normes les plus strictes quant à la détention du bétail.
L’été, ce dernier gambade et paît dans les verts pâturages franc-montagnards et l’hiver, détenu en stabulation libre avec un libre accès à la courette extérieure, il est nourri essentiellement de foin et de regain. Cette alimentation, sans autres aliments concentrés, donne une viande peu grasse et tendre.
La vente directe
Actuellement, nous vendons environ le 70% de la production en vente directe. C’est la boucherie artisanale Emilien Prétôt qui s’occupe de l’abattage et de la découpe de notre bétail. Les quartiers de viande reposent environ 3 semaines dans la chambre froide de la boucherie pour un rassissement optimal.
Nous n’avons pas de stock chez nous et nous vendons uniquement de la viande fraiche non-transformée. Ceci pour ne pas péjorer les petites boucheries artisanales.
Lorsque nous abattons un baby-bœuf, nous recherchons la clientèle lorsque l’on connait le poids mort de l’animal et que l’on peut évaluer son rendement.
Le client peut choisir un lot de 10 ou 20 kg (ou plus). Ce dernier comprend tous les morceaux.
Cependant, il est parfaitement possible de ne pas en vouloir certains. Ceux-ci seront remplacés par de la viande hâchée.
Chaque sachet est mis sous vide et étiqueté par nos soins avec la quantité souhaitée par le client.
Il ne reste plus qu’à celui-ci à venir chercher son lot à la ferme, accompagné d’une petite visite de l’exploitation et d’une petite bière artisanale…
Détail des lots
- 1x Côte (~800gr)
- 1x Filet (~400gr)
- 1x Rumpsteak (~800gr)
- 1x Aiguillette (~800gr)
- 1x Pièce ronde (~600gr)
- 3x Entrecôtes (par sachet de 2 pièces)
- 8x Steaks (par sachet de 2 pièces)
- 2x Rôti (~1,2 kg pièce)
- 1x Jarrets (par 2 pièces)
- 1x Bouilli (~1kg)
- 3x Ragoût (par paquet de 600 gr)
- 4x Emincé (par paquet de 600 gr)
- 8x Viande hachée (par paquet de 500 gr)
- 1x Filet (~200gr)
- 1x Rumpsteak (~400gr)
- 1x Aiguillette (~400gr)
- 1x Pièce ronde (~600gr)
- 1x Entrecôtes (par sachet de 2 pièces)
- 4x Steaks (par sachet de 2 pièces)
- 1x Rôti (~1,2 kg)
- 1x Jarrets (par 2 pièces)
- 1x Bouilli (~800gr)
- 2x Ragoût (par paquet de 600 gr)
- 2x Emincé (par paquet de 600 gr)
- 4x Viande hachée (par paquet de 500 gr)
Nous trouver
Ferme La Deute
Noémie Erard & Thierry Schluechter
La Nouvelle Deute
2350 Saignelégier
Depuis Saignelégier, descendez en direction de Goumois. À la sortie du village, après un premier virage un peu serré, ne ratez pas le chemin qui descend chez nous juste après sur la gauche.
Depuis Goumois, vous devriez voir la ferme en contre-bas, il suffit alors de prendre le chemin sur la droite juste après.
On se réjouit déjà de vous voir !